Esta presentación trata de explicar el porqué y cómo en la Unión Europea se han producido las crisis alimentarias y cómo se intenta recuperar la confianza del
consumidor.
También se pretende exponer si estas crisis han supuesto una oportunidad para un nuevo modelo de producción avícola.

Crisis de Seguridad Alimentaria en Europa
La seguridad alimentaria en Europa ha sido objeto de debate en los medios de comunicación. Este debate surgió como consecuencia de diversas crisis: Las vacas locas (BSE), la contaminación de pollos con Dioxinas en Bélgica, la comunicación sobre la gripe aviar, la desconfianza sobre los genéticamente modificados (GM), la supresión de los antibióticos promotores del crecimiento, etc.  Este proceso ha producido una pérdida de confianza en un consumidor alejado de la producción. La pérdida de confianza se ha producido por diversas causas; en general se puede resumir por una falta de credibilidad del sector productor y por una incorrecta reacción por parte de algunas autoridades. Todo ésto ha provocado en el consumidor una percepción negativa. Para recuperar la confianza se ha realizado por parte del gobierno de la UE (EC) una amplia reforma legislativa consecuencia de la redacción del Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria del 2000. También por parte de los productores se ha actuado con una gran responsabilidad y se ha establecido un lema de seguridad “De la Granja a la Mesa”.
El Libro Blanco elevó los niveles de seguridad alimentaría, introduciendo o generando un concepto de seguridad integral basado en la responsabilidad de los fabricantes de pienso, granjeros y productores del producto final sobre el rastreo del pienso, los alimentos y sus ingredientes. En definitiva la responsabilidad es del sector en su conjunto (EC 178/2002). A la vez, este documento exigía un proceso de transparencia por parte de las autoridades, haciendo públicas las opiniones científicas y las inspecciones realizadas. Para tal motivo se creó en 2002 la Agencia Europea de Seguridad Alimentaría (EFSA), un organismo independiente del gobierno de la comisión (EC) y localizada en Parma, Italia. 
Proceso de Prohibición de los Antibióticos Promotores de Crecimiento en la UE. Aspecto Relevante en la Alimentación Aviar.
Hoy este debate también se produce en USA, siendo en algunos aspectos mucho más preciso. Por ejemplo en una publicación reciente producida por investigadores de Baltimore, USA, (Graham. et al 2007) han intentado demostrar que el uso de promotores del crecimiento (antibióticos) no son necesarios por no ser económicamente viables. Esta valoración ha sido realizada en base a los datos publicados por Engster et al 2002. Si bien esta valoración puede ser considerada, es sólo una parte de la actual situación. Ya que no siempre las condiciones de la producción son adecuadas para prescindir de los promotores o bien del uso de productos alternativos.
En conclusión, la prohibición de uso de antibióticos como aditivos ha producido un significativo impacto sobre los productores avícolas incrementado la incidencia de: 1) heces blanda en broilers y otras aves mantenidas en el suelo debido a Enteritis Necrótica producida por Clostridium spp., y 2) coccidiosis subclínica en broilers y otras aves. Otro problema más importante será si en el futuro los coccidiostáticos no sean permitidos a partir del 2013 (EC 1831/2003).

La Incorporación de Productos Alternativos Produce Beneficios
La presente situación ha proporcionado una oportunidad para nuevos aditivos. La investigación sobre los beneficios de estos nuevos componentes ha producido una importante mejora sobre el conocimiento de las condiciones fisiológicas del sistema digestivo del pollo. Estos estudios sobre la flora microbiana intestinal, la morfología del tracto digestivo y las reacciones inmunológicas ligadas a la presencia o no de antígenos a nivel intestinal están aportando una gran información que será altamente necesaria para mantener los niveles de productividad de las producciones intensivas en un futuro.

Un ejemplo de lo expuesto anteriormente es la investigación que se está desarrollando en el ámbito de la valoración de la respuesta productiva de pollos alimentados con dietas con niveles bajos de incorporación de maíz y con altos niveles de incorporación de cereales con altos niveles de contenido en “Non Starch Polysaccharide” (NSP). Estos estudios han requerido una amplia evolución de enzimas exógenos, los cuales han sido evaluados con excelentes beneficios desde el inicio de la década de los noventa (Brufau et al 2006). Otro aspecto importante ha sido la incorporación de aditivos portadores de microorganismos “Probióticos”, los cuales introducen mecanismos de competencia como también sustancias inhibidoras del crecimiento bacteriano negativo. Otras substancias pueden ser componentes de las paredes de las levaduras ricas en ß-glucanos 1-3, 1-6; galacto-mamnanos, etc.; con lo que se producen mecanismos de defensa del digestivo eseciales para cuando las aves se enfrentan a condiciones de estrés. Estos últimos pueden clasificarse en prebióticos o simbióticos según Figueroa et al (2006).
En el momento actual en Europa al igual que en México existe un gran interés en valorar cuál será el efecto de la utilización de un porcentaje importante de cereales para la producción de energía vía etanol o aceite para la producción de gasolina o biodiesel. En realidad si ésto evoluciona de esta forma existirá la posibilidad de uso de los productos llamados “Dried Destiller Grains Solubles” (DDGS). La utilidad de estos productos será factible en la alimentación de rumiantes y menor escala en monogástricos. El futuro de la alimentación de las aves si la disponibilidad de granos de maíz se reduce estará bajo un desafió importante. Esta situación podrá ser compensada con el uso de cereales de menor valor energético o bien la utilización de DDGS de buena calidad y siempre con la idea de poder aplicar enzimas apropiados para incrementar la disponibilidad de nutrientes presentes en estos nuevos ingredientes.

Bibliografia:
• EC 178/2002  .- Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parlament and of the council of 28 january 2002 laying down the general principles and requeriments of food law, establishing the European Food Safety Autority and laying down procedures in matters of food safety.
• EC 1831/2003 .- Regulation (EC) No 1831/2003 of the European Parlament and of  the council of 22 september 2003 on additives for use in animal nutrition.
• Brufau J, Francesch M and Perez-Vendrell AM.  The use of enzymes to improve cereal diets for animal feeding. J. Sci. Food. Agric. 2006, 86: 1705-1713
• Engster HM, Marvil D, Stewart-Brown B. The effect of withdrawing growth promoting antibiotics from broiler chickens: a long-term commercial industry study. J. App. Poult. Res.  2002; 11: 431-436
• Figueroa JL, Chi Moreno E, Cervantes M, Domínguez I. Alimentos funcionales para cerdos al destete.2006; Vet. Méx. 37 : 117-136
• Graham. J, Boland J, Silbergeld E. Growth promoting antibiotics in food animal production: An economic analysis. 2007; Public Health Reports, Volume 122: 79-87.